砥石で、包丁の切れ味を保つ。

砥石（といし）を買うならひとつめは、鋼とステンレスの両方に使える「合成砥石・中砥石」と書かれたものを選びましょう。砥石は水によく浸し、途中で動かないよう濡れ布巾の上に縦置きに。包丁は刃を自分側にして右手に持ち、真上から見て時計の反対回り斜め45度くらいに回転。左手で刃先を押さえながら、刃の背を10円玉が1～2枚入るくらいに浮かせて上下に研ぎます。ドロドロした液が出ますが、流さず続けるのがなめらかに研ぐコツ。両刃包丁なら、裏も同じように研いで。終わったら洗い流し、乾いた布巾で水気をふき取ります。切れ味の良い包丁は感動モノです！